鸭腿腌菜汤

老方小雨

鸭腿腌菜汤

#冬日暖汤# 提起腌菜，瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆！儿时，腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样，为每个家庭的冬季必备储存；物美价廉，便于贮藏；生吃香脆，熟吃可炒，可烧，可煨汤，腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤，可是老蓝鲸的大爱，几乎家家都会做；经过慢炖，腌菜的香咸味全部融进豆腐、骨头和汤水中，菜肉软烂、汤汁咸香，真提超级鲜美。
如今：因为生活改善或因健康和其它原因，年青人已不吃咸菜；但还是有一些人，尤其上年纪的老人，每到冬季还是念叨着腌菜；我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不做腌菜了，但每年亲戚家都会送些来，给我们尝鲜解馋。除了猪骨头，我还会用鸭肉一起炖汤，味道同样也非常鲜美~~~

主料

辅料

鸭腿腌菜汤的做法步骤

1.备好食材.
2.在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜，来以备整个冬季甚至来年春夏食用（图片来自网络）。
3.这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯制作的腌菜，很香很嫩还很鲜。
4.洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段，余下的腌菜叶子留着炒菜或烧肉，都是极好吃的下饭菜。
5.鸭腿洗净后放入冷水锅中、大火煮开后捞出冼净。
6.将洗净的鸭腿，葱姜和腌菜梗一起放入砂锅中，加适量清水。
7.加盖大火煮沸。
8.滴入适量料酒去腥、然后转小火炖20分钟。
9.鸭肉容易成熟，用筷子戳下，能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了。
10.最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味。
11.完全不用放味精、鸡精啥，味道非常地鲜美。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈；还可以解些鸭肉特有的膳味
2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法，只是调味时注意减少食盐份量即可
3、不喜欢鸭肉的朋友，可换成排骨、蹄膀及猪骨头等，味道也是超鲜美

分类：汤类家常菜

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