山麻楂蛤蜊肉包子 独家

1.新鲜的山麻楂1000克择洗干净备好。锅中加水煮沸点几滴植物油(这样能保证其翠绿的颜色)放入山麻楂焯水1分钟捞出放入容器中用凉水反复冲洗过凉。浸泡12个小时左右期间多换几次水去除山麻楂的苦涩口感。

2.容器中加入5克酵母粉用温水稀释后放入1000克左右面粉，用筷子搅拌均匀至没有干面粉和成面团放在温暖的地方发酵。

3.发酵至原来的两倍大即可。

4.蛤蜊反复清洗干净外壳的杂质，控干水分后放入煮锅中不要加水煮至贝壳张开。放凉后取蛤蜊肉把煮蛤蜊的原汤放好备好。五花肉300克冲洗干净切成块或片状。热锅加入多一点的花生油放入肉丁炒香至出油，放入一小勺豆瓣酱和少许料酒继续炒香后关火。放入蛤蜊肉搅拌均匀放凉备用。

5.浸泡好的山麻楂使劲挤干水分剁成碎末，韭菜200克择去老叶子反复冲洗干净泥沙切成韭菜末备好。把剁碎的山麻楂和韭菜末放入凉透的炒肉锅中，加入适量的盐、蚝油、香油和煮蛤蜊的原汤。

6.搅拌均匀即可。

7.案板铺撒干面粉把发酵好的面团反复揉5至10分钟使面团内部没有孔洞，搓成长条状切成大小均匀的面剂子，再挨个揉一次放置10分钟后擀成中间稍厚边缘薄的包子皮。

8.包子皮中间放入足量的馅料捏上褶子包成包子放在干净的玉米棒子叶上。

9.蒸锅中加入足量的水烧至40度左右把包子放在蒸帘上盖好锅盖继续醒20分钟后开始蒸制。

10.锅开上蒸汽后开始计时15分钟即可关火出锅。

11.成品。