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日式蔬菜冷盘
靓女厨房
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前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。
中级
调味
其他
半小时
食材明细
主料
丝瓜
1个
茄子
1个
干香菇
5个
酪梨
四分之一个
凉瓜
1个(苦瓜)
紫苏梅
4个
番茄
1个
百香果
1个
辅料
日本酱油
50ml
味醂
1匙
水
400ml
日式蔬菜冷盘的做法步骤
1.
香菇放入水中汆烫。
2.
丝瓜用刨刀刨成丝状。
3.
再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4.
汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。
5.
矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。
6.
放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7.
捞起放入冰水冰鎮。
8.
在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9.
倒入味啉。
10.
放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11.
将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。
12.
将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13.
再加入酪梨丁。
14.
倒入酱汁,浸泡食材。
15.
用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16.
刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17.
搅拌均匀,浸泡片刻。
18.
将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。
小窍门&温馨提示
一般先付是开胃菜,以酸甜的味道打开味蕾,然后就上前菜冷盘,这时候的冷盘味道也应该淡雅,配料也主要是提出食物的原味,绝不可味道过重。
分类:
凉菜
日本料理
秋季食谱
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