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拔丝山药
@那时花开@
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拔丝山药是北京传统名菜,少说也有百余历史。
初级
拔丝
甜味
二十分钟
食材明细
主料
山药
小半截
辅料
白糖
少许
食用油
适量
拔丝山药的做法步骤
1.
准备的食材。
2.
山药洗净去皮,切滚刀块。
3.
下油烧到七成熟时,炸山药块。
4.
炸熟捞出沥油。(也可以炸两次)
5.
倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
6.
中小火翻炒让糖均匀受热。
7.
转小火不停炒至溶化。
8.
炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
9.
倒入炸好的山药块。
10.
快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上,离火出锅。
小窍门&温馨提示
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益精补气之功效。
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