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1.虾清洗干净，挑去虾线虾肠，剪掉虾须及虾脚，处理干净，备用。
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2.热锅热油，放入虾，轻轻炸，直到虾变微黄即可。
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3.捞出沥干油备用。
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4.继续放入各种配菜，过油微炸。
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5.有水分的香菇类最后放入油锅过油，沥干所有配菜备用。
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6.剩余的油放入姜葱蒜，香料类，炒出香味。
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7.放入比较多的干辣椒，继续炒出香味。
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8.放入郫县豆瓣酱以及自己自制的辣豆瓣酱，豆豉少许，炒出红油。
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9.放入虾和所有配菜。
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10.翻炒均匀，放入洋葱，放耗油和白糖调味，尝咸淡后再放适量盐调味。
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11.关火放入小葱和香菜，即可。
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12.干锅虾就做好了。
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