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1.面粉加温水和成柔软的面团。
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2.面团表面抹上一层油，饧面半小时以上。
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3.自制葱油(对做法感兴趣的，可以参见我的菜谱)。
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4.取适量自制葱油烧热，浇在面粉里，搅拌成糊状，即为油酥。
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5.饧好的面团更加柔软。
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6.分成四份。
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7.取一份面团，擀开成长方形面片，尽量擀薄。
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8.抹上一层油酥。
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9.如图，切四刀。
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10.先上下折叠。
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11.如图，再向左折叠。
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12.继续折叠成方形，松弛几分钟。
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13.鸡蛋打散，加入葱花，再加点盐，拌匀。
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14.松弛好的面团擀开，大小要比平底锅底大一些。
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15.锅里注油烧热，放入饼胚，饼会自然皱缩。
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16.底面煎至金黄后翻面。
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17.倒入蛋液。
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18.煎至蛋液基本凝固时翻面，把蛋液煎熟。
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19.再翻过来，这是蛋液煎熟的样子，再煎一煎底面就可以了。
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20.切成小块食用即可。
菜谱
