老上海的味道——葱开煨面

蓝晶翎

老上海的味道——葱开煨面

上海人都知道，一家叫“阿娘面馆”的不起眼的小店里，有着上海最最美味的煨面。
从最最名贵的蟹粉煨面，到最最出名的黄鱼煨面，再到最最普通的葱开煨面……
从前很喜欢那家店，在美食节目介绍前就被吃货好友拉着去过好多次了，由于那时还是穷学生，只吃得起最最便宜的葱开煨面。后来，工作了有了点钱，各式煨面吃了个遍，感觉味道最好的是黄鱼煨面，可是最喜欢的还是这最最朴实的——葱开煨面。

主料

辅料

配料

绍兴酒1大勺
盐适量
色拉油1大勺

葱开煨面的做法步骤

1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。
2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）
3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。
4.另起一锅水，煮开，放盐少许。
5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。
6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。
7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。
8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。
9.加入一碗净水，煮开。
10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。
11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。
12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。

小窍门&温馨提示

1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。

2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。

3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。

4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。

分类：面条老人晚餐

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页