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糖醋鲤鱼
xiarubing
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糖醋鱼乃鲁系名菜 ,讲究酱汁浓郁,酸甜适口,焦香脆爽。
选材时候要选较大的鲤鱼,一定要新鲜。
鱼身切花刀尽量深薄,这样才能 让肉炸的比较透。
糖醋鱼是要炸的,不是过油,一定要炸的到位,炸干炸焦黄
中级
酥
酸甜
一小时
食材明细
主料
鲤鱼
一条
辅料
醋
适量
酱油
适量
白糖
适量
食盐
适量
高汤精
适量
淀粉
适量
蒜
适量
香菜
适量
糖醋鲤鱼的做法步骤
1.
新鲜大鲤鱼一条 ,洗净,备用。
2.
将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好,最简单的就是这样 切横刀, 尽量薄一些 ,这样鱼肉容易炸酥。
3.
调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料, 醋占多数,白糖三勺左右,酱油视自己喜好放,愿意的话可以尝试放别的酱汁,不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道,比如甜酸不均这种情况、
4.
铁锅里放半锅油, 烧到大热。
5.
把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉,抹匀,下高热油锅炸,一面大约需要炸10分钟,炸的过程中不可随意翻动
6.
用铲子轻轻铲一下锅底,能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了,将鱼头鱼尾再炸一下,出锅放进鱼盘子
7.
锅里炸鱼的油倒在别的容器里, 锅底剩一点油,把切好的蒜末或者红椒丝放进去,再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状,浇在刚炸好的鱼身上。
8.
浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西,一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。
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