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黄鸭炖小笋
独家
绿绾潇湘
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春天买了不少笋子,用开水焯烫后冻在冰箱里,随时可以取出来吃。这次用小笋炖了黄鸭叫,味道尤其鲜美!
初级
炖
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
黄鸭叫
4条
小笋
适量
辅料
盐
少许
红泡椒
几个
生姜
1块
大葱
一节
青蒜苗
2根
黄鸭炖小笋的做法步骤
1.
黄鸭叫4条,将鱼鳃、内脏清理干净。
2.
将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟(这样的为了让鱼肉更紧实)。
3.
羊尾笋(开水焯烫过的)洗净,撕成细条备用。
4.
泡椒剁碎,生姜切片,葱切段备用。
5.
炒锅烧热,倒油,将鱼放进去煎一下。
6.
煎好了的鱼移入炖锅,加水没过鱼,大火烧开。
7.
烧开后撇去浮沫。
8.
放入葱姜,让水保持沸腾。
9.
煮到鱼汤发白。
10.
将笋丝用油炒一下。
11.
下入鱼汤里,放泡椒,然后再炖几分钟,尝一下味道,如果觉得淡,可以再加点盐。
12.
加入紫苏叶(我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶,其实不放也行)。
13.
最后将青蒜苗切段撒入,即可关火。
14.
一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋!
15.
另外烫些米粉、生菜下进汤里,就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了!
小窍门&温馨提示
鱼要先煎一下,然后炖的时候大火让汤保持沸腾,炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
分类:
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