美味肠粉

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美味肠粉

肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的方法就多了去了。
这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧。

主料

辅料

美味肠粉的做法步骤

1.准备好肠粉粉，蒸盘，刷子工具。
2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；加入350克冷水；搅拌成均匀的粉浆。
3.猪前夹肉剁成肉蓉；加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；拌匀腌制15-20分钟使其入味。
4.炒锅倒入大半锅水大火煮沸，在盘里刷上一层油，倒适量粉浆入蒸盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
5.大火蒸1-2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出；趁热迅速揭下粉皮。
6.将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状，剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀。
7.味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

小窍门&温馨提示

1、盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚。
2、蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出。
3、揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在盘上取不下来。
4、肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。

分类：小吃家常菜午餐晚餐

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