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云腿五仁白皮酥
紫晶巫女
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这个周末在家休息,我家那父女两指明要吃白皮酥,翻翻冰箱发现去年中秋做月饼还剩了袋云腿五仁馅。好吧,就做这款酥皮点心给他们吃吧!
初级
烤
咸甜
一小时
食材明细
水油皮
白砂糖
20g
猪油
42g
清水
44g
食盐
0.5g
中式糕点粉
120g
辅料
云腿五仁馅料
适量
食用色素
适量
油酥
猪油
45g
低粉
90g
云腿五仁白皮酥的做法步骤
1.
水油皮材料全部倒入和面盆。
2.
揉制光滑后移到揉面垫上。
3.
继续使劲的揉搓至出手套膜,盖上保鲜膜松弛20分钟。(这一步需要一点耐心,挺费体力的,大概二十来分钟就能出膜吧。)
4.
将油酥的材料全部加入和面盆,揉成面团后盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.
将松弛好的油皮和油酥分别平均分成12份。
6.
一一将分好的油酥包进油皮里面,搓成圆球,盖上保鲜膜松弛十分钟。
7.
用擀面杖将面团擀成牛舌状。
8.
从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.
再次擀开,从上到下卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
10.
用手指从面卷中间按下。
11.
压扁。
12.
擀成中间稍厚,边缘薄的面片。
13.
包入馅料,搓成圆球,收口朝下,用手稍稍压扁,做成饼胚。
14.
碗中放入少量红色素,用筷子头沾一点,点在做好的饼胚顶端。
15.
放入烤箱,烤箱温度设置上下火170度,预热5分钟,烤制25分钟。
16.
烤箱时间到后,端出烤箱,凉凉后就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1.揉水油皮时要像洗衣服那样使劲揉搓更容易出膜。
2.如果没有中式糕点粉也可以用普通面粉代替,只是中式糕点粉做出的层次更明显,更酥。
分类:
烘焙
下午茶
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