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老卤鸭胗

老方小雨

南京,俗称鸭之都,蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤,爽口又清火。
鸭胗:鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密;口感紧韧耐嚼,滋味悠长不油腻,是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗,最喜欢是卤制后切片做凉菜,一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗,都是直接用咸盐或炒过的椒盐,至少腌制4小时以上,量多时还会过夜再卤煮;而这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯~~~

主料
辅料

老卤鸭胗的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动
3、没有老卤,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌

分类: 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
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