香草舒芙蕾

daogrs迪奥格斯

香草舒芙蕾

想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝，
唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。
大家都说它娇气脆弱，其实并非操作困难，
而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。

别看它出炉攀爬高至碗面，
可能一转身它便已回缩，由蓬松云朵坍塌成蛋饼。
舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑，
入口后便消失无踪，
搭配若有似无的香草味，像龙卷风般迅速席卷舌头，
来去匆匆，过了把甜点瘾，却没有给胃留下负担。

主料

低筋粉15克
鸡蛋2个
细砂糖（蛋黄）10克
细砂糖（蛋清）20克
牛奶100克
香草荚半根

辅料

香草舒芙蕾的做法步骤

1.首先处理好舒芙蕾碗：用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁，然后将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖倒出来。
2.将蛋黄和蛋清分离，将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀。
3.低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻。
4.先将香草荚剖开，取出香草籽。
5.把香草荚籽加入牛奶中，倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾。
6.将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始温度，大概分三到四次加入面糊中。
7.将面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来（此步骤不可省略）。
8.回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散。
9.把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀搅拌均匀，紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜，防止表面结皮，晾凉备用。
10.把蛋清低速打发至变白，分三次加入细砂糖，打至小弯钩湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。
11.用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。
12.将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。
13.马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。
14.选择上下烤功能，设置180℃烤20分钟。
15.烘烤好的舒芙蕾，表面明显爬高、膨胀。
16.出炉后撒上糖粉装饰，即可趁热食用。

小窍门&温馨提示

1、卡仕达酱不用煮的太稠，稍微稀一点就可以了，不然和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡。
2、舒芙蕾出炉后马上食用，风味最佳！

分类：烘焙

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