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红豆沙蛋黄月饼
独家
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发布
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
中筋面粉
200g
转化糖浆
150g
枧水
2g
红豆沙馅
500g
咸蛋黄
10个
玉米油
50g
辅料
蛋黄液
适量
红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1.
转化糖浆,枧水和玉米油充分搅拌均匀。
2.
放入面粉揉成面团。
3.
揉好的面醒发半小时。
4.
咸鸭蛋取出蛋黄。
5.
取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。
6.
将豆沙分成每个27g后揉圆。
7.
蛋黄一个分切成半,蛋黄称重半个有8或9g,月饼皮也过称分成15g后揉圆。
8.
取一豆沙球按扁,放入蛋黄后包紧。
9.
面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅,用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。
10.
模具洒上面粉后磕出,将月饼放入模具中印出花纹。
11.
印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。
12.
烤箱上下火180度预热一下,烘烤5分钟左右取出。
13.
取出刷上薄薄一层蛋黄液。
14.
刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。
15.
成品。
16.
成品。
17.
成品。
18.
晾凉密封等月饼回油。
小窍门&温馨提示
皮和馅料比例3:7,重量可以自己计算出来,先称蛋黄后再称豆沙馅。
分类:
烘焙
中秋
查看全部(共18步)
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