红烧鱼排

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  1.取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。
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  2.多油、烧至五六成热，下鱼骨；
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  3.炸约两三分钟捞出；
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  4.油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；
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  5.炸匀便捞出。
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  6.留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；
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  7.下鱼骨翻炒；
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  8.加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；
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  9.大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；
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  10.取盖，大火烧煮；
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  11.烧至吐油，调中火；
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  12.放葱段、芹菜尖翻炒；
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  13.洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。

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