红茶戚风蛋糕

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红茶戚风蛋糕

红茶包拆开就是红茶沫沫，正好用来做红茶戚风。
找了个看起来清晰明了，方便易行的方子。两包茶沫的分量是4克，多了那么一丢丢，也犯不着减出来，茶香浓郁一点也无妨。
连茶水带茶沫一起拌进蛋黄糊里，只闻到茶香四溢。按照惯常的烘烤温度，也许是被茶色迷惑，眼见着颜色好像正在由深而焦，再观察蛋糕的状态，似乎也完全成熟可以出炉。比预定提前出了炉，其实颜色刚刚好，距想要的深色厚皮儿还差了那么一点儿。
切开，茶色的断面嵌着茶沫的小点点，茶香蛋糕。。。。

主料

辅料

细砂糖3克

红茶戚风蛋糕的做法步骤

1.用料：蛋黄2个，玉米油20克，红茶粉4克，沸水35克，低筋面粉37克，蛋清2个，细砂糖30克。
2.将红茶包拆开，倒出茶末。
3.加入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变至温热。
4.蛋黄和油倒入碗中，搅打均匀。
5.连茶汤带茶末一起倒入蛋黄中，拌匀。
6.筛入面粉。
7.拌成均匀面糊，备用。
8.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
9.成带小弯勾的湿性发泡。
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
11.倒回剩下的蛋白中。
12.翻拌均匀。
13.倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
14.放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
15.出炉后立即倒扣，晾凉。
16.彻底冷却后翻面。
17.脱模。
18.切块食用。

小窍门&温馨提示

红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

分类：烘焙下午茶

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