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家常三杯鸡
todayviolet
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今天尝试着做了一下三杯鸡
基本上属于小成功
还有改进的可能❤️。
初级
焖
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
鸡翅根
500g
辅料
大蒜
10粒
葱段
适量
姜片
适量
麻油
适量
色拉油
适量
酱油
适量
老抽
适量
米酒
适量(醪糟)
干辣椒
适量
料酒
适量
家常三杯鸡的做法步骤
1.
葱切段、姜切片、大蒜剥好、干辣椒洗好晾干。
2.
鸡翅根切块,放少许料酒,抓匀腌制5-10分钟后,沥干水分。
3.
准备酱汁,“三杯”整体的配比为:油:酱油汁:米酒=1:1:1其中,油=麻油:色拉油=1:1酱油汁=老抽:生抽=1:3凉锅冷油,先倒入色拉油,放入葱姜蒜煎炸。待葱姜蒜炸出香味后倒入麻油。
4.
倒入腌制好的鸡块,下锅中火翻炒,鸡块表皮至金黄色后,放入干辣椒翻炒,倒入酱油汁(老抽+生抽)继续翻炒上色入味。待鸡块上色后、倒入米酒继续翻炒。香味更浓郁之后,放入几粒冰糖提鲜,翻炒至冰糖融化后,盖上锅盖,中小火焖煮15分钟左右。中途尽量减少开锅盖的次数,以便于鸡块能够更好吸收汤汁的香味。
5.
关小火慢慢收汁,出锅。
小窍门&温馨提示
如果用醪糟,米粒最好能过滤一下,不然会很粘稠。
整个三杯鸡的制作过程中不加一滴水,油的量可能会比平时炒菜稍微多一些,看起来油汪汪的。
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