岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）

王怀明

岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）

岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心

主料

辅料

岭南酥蛋挞皮的做法步骤

1.将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。
2.将面粉里的辅料拌匀。
3.加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。
4.揉制成面团。
5.把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。
6.揉好的面团光滑带劲，即为水皮。
7.用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。
8.将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。
9.把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。
10.将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。
11.轻轻地用擀面捶擀成长方形。
12.对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。
13.用塑料布盖住醒15分钟。
14.擀开对折成4折。
15.用塑料布盖住醒精30分钟。
16.用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。
17.每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。

分类：烘焙下午茶

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