豆腐烧鱼

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  1.白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。
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  2.斩成大块；
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  3.放盐、胡椒粉、料酒抓匀；
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  4.加入水发淀粉，抓均匀。
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  5.豆腐切成方块。
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  6.油烧至七八成热，分别下鱼块；
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  7.炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。
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  8.留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；
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  9.倒入鱼块，加入足量水；
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  10.大火烧沸，下豆腐块；
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  11.烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；
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  12.取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。

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