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黑芝麻月饼
美食诱惑馋猫
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黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、乌发、美容等作用,是极佳的保健美容食品,用其制作月饼,油润细腻,气味清香。本款月饼,表皮金黄,花纹清晰,甜度适中,皮酥馅软,老少皆宜。
中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
中筋面粉
200克
转化糖浆
150克
枧水
2克
奶粉
10克
食用油
50克
辅料
熟糯米粉
150克
黑芝麻粉
300克
白糖
60克
麦芽糖
30克
食用油
60克
水
适量
鸡蛋
1个
黑芝麻月饼的做法步骤
1.
制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中,加入60克食用油、适量水,拌匀成团,黑芝麻馅做好了。
2.
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.
将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。
4.
取一小面团,按扁,放上馅料。
5.
用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
6.
放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。
7.
将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。
8.
将鸡蛋打散备用。
9.
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热,160度,中层,上下火,烤20分钟(根据自家烤箱确定)。
10.
烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
11.
烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。
12.
皮薄馅多。
小窍门&温馨提示
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放。自制枧水是:一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了,烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
分类:
烘焙
下午茶
中秋
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