葱油萝卜丝烧饼独家

清水淡竹

葱油萝卜丝烧饼

对于仙居人来说，烧饼是最熟悉不过的传统小吃了，在街头巷尾，经常能见到一些烧饼烤饼店。
　　仙居烧饼是一种有馅的炭烤饼，主要分为甜、咸两种口味，咸味的更受欢迎。葱、梅干菜或萝卜丝干搭配肥瘦比例刚好的鲜猪肉做馅。把包好馅的面团擀成饼，厚度约1.5cm，两面抹上清水，粘上芝麻，贴到烧饼炉里炭火烘烤数分钟就可以了。刚出炉的葱油精肉烧饼饼皮起酥刚好，肉油化开被梅干菜吸收，细嚼一口，脆脆的，芝麻香、葱香、油香味和梅干菜的清香夹杂在一起，外酥内香，油而不腻、鲜香可口、回味悠长。
中秋临近，满大街都洋溢着月饼的香味，甜腻的月饼已不受家人喜欢，于是结合了酥皮月饼和烧饼的做法烤制了这炉葱油萝卜丝烧饼，其实我也不清楚烧饼的做法，仅有平日的道听途说，这烧饼也只能说是自创，至于成品的味道么，哈哈，一出炉就被抢光了

主料

五花肉适量
萝卜丝干适量
葱适量

辅料

面皮

油酥

葱油萝卜丝烧饼的做法步骤

1.成品图。
2.萝卜丝干用水泡软，挤干水分切细。
3.锅中放油，下入萝卜丝翻炒，加少许盐和生抽调味，翻炒是为了让萝卜丝更香。
4.五花肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉拌匀。
5.小葱切细。
6.肉末、萝卜丝干、小葱拌匀。
7.低筋面粉120g加米糠油60g和成油酥面。
8.面粉、酵母、白糖加温水和成发酵面团，这是分别和好的发酵面团和油酥面，盖保鲜膜饧发30分钟。
9.将油酥面包裹在发酵面团里面。
10.擀成长方形，两头向中间折成三折。
11.转个方向再擀开，叠成四折。
12.重复三次上面的程序，最后擀成长方形。
13.从一边卷起。
14.切成小块。
15.小面块两头向内折，用擀面杖擀薄成中间厚四周薄的饼皮，放上萝卜丝肉馅。
16.像包包子一样收好口，收口朝下。
17.全部做好的饼胚稍压扁放到烤盘上。
18.刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
19.放入预热好的烤箱，中层上下火190度，28分钟。
20.新鲜出炉的烧饼。

小窍门&温馨提示

面团采用了发酵，但饼胚做好后没有饧发，感觉饧发后再烤制应该更好，下次试试

分类：主食烘焙家常菜午餐晚餐

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