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紫薯蛋挞
王怀明
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紫薯蛋挞利用岭南酥蛋挞皮制作而成,馅内加入紫薯,口味香甜,外皮酥松,层次分明,易热吃,适合高档次桌餐,聚会茶点,老少皆宜。
中级
烤
甜香
一小时
食材明细
主料
岭南酥蛋挞皮
10张
鸡蛋
2只
紫薯
1只
白糖
100克
辅料
吉士粉
5克
水
150克
紫薯蛋挞的做法步骤
1.
将岭南酥蛋挞皮用模具按成圆形,比使用的模具上口大5毫米以上。
2.
蛋挞模具,有的是船形的,也有一次性模具。
3.
把蛋挞皮放在模具上,轻轻捏入模具中,要捏的四周高矮一致,模具内不能有空气,不能损害面皮边缘。
4.
将糖倒入锅内,加入水烧开,倒出冷却。
5.
将鸡蛋打入钵内,加入吉士粉搅匀、搅散。
6.
加入150克糖水搅匀
7.
将鸡蛋水过滤。
8.
将制作好的蛋挞皮整齐地摆入烤盘内,放入蒸熟切成丁的紫薯,将过滤好的蛋挞液倒入长嘴壶内,如图倒入蛋挞内约7分满,送入烤炉内烘烤约25分钟即可,上火180度,下火240度。
9.
烤好的蛋挞。
分类:
烘焙
下午茶
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