Canelé法式般优雅的可露丽

刘蕗Angelia 发布

Canelé法式般优雅的可露丽

主料

低筋面粉50g
纯牛奶230g
黄油25g
糖霜125g
新鲜鸡蛋2个
新鲜蛋黄1个

辅料

香草精15ml
食用盐3g
朗姆酒30ml

可露丽的做法步骤

1.提前按照食材明细准备放置备用。
2.将牛奶倒入平底锅中加热。
3.放入15ml的香草精（根据自己的口感喜好，也可以放20ml）。
4.煮沸后加入黄油搅拌均匀。
5.黄油放置一旁备用。
6.将低筋面粉、糖霜、海盐依次倒入第2个盆中。
7. 用刮刀拌匀即可。
8.2个鸡蛋和1个新鲜蛋黄放入第3个盆中轻轻打散。
9.将鸡蛋液倒入稍降温的牛奶平底锅中，轻轻拌匀。
10.再倒入过筛后的粉类。
11.二次倒入过滤筛后的口感更细腻。
12.加入30ml朗姆酒轻轻拌匀。
13.静置常温后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
14.将学厨可露丽模具都刷层黄油。
15.装8~9分满，烘烤过程中面糊高于模具时，需要拿出来轻敲模具后再烘烤。
16.提前半小时预热烤箱，200°C烘烤1小时。
17.出炉后立即从模具震一下倒扣，放在晾晒网上静置至完全冷却。
18.

小窍门&温馨提示

1．放置冰箱冷藏（切勿冷冻）至少24小时，不着急吃可以放置2-3天口感更好；
2．烘烤过程中如果觉得颜色上色太快，可以加盖锡纸烘烤。

分类：烘焙

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