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1.用的是我自己腌的咸鸡蛋,磕出蛋黄,进烤箱180度,烤5分钟。
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2.刚出炉的样子,非常饱满,可是!一会儿蛋黄表面就开裂了!于是,我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。
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3.先做各色油酥:胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉,用刮刀压拌均匀,覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
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4.南瓜油酥:20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉,用刮刀压拌均匀,覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
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5.抹茶油酥:20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉,用刮刀压拌均匀,覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
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6.红曲粉油酥:20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉,用刮刀压拌均匀,覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
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7.依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色,使用了一点点色素。
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8.把所有油酥皮的食材投进面包机,运行两个20分钟的“和面”程序,醒发30分钟以上。(黄油提前软化)
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9.给豆沙馅分份儿,每个12克。(自己做的红豆馅)
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10.麻薯制作:糯米粉,玉米淀粉放进一个耐热的容器中,倒进鲜奶,充分搅打均匀后,上锅蒸20分钟,出锅后趁热把黄油搅拌进面团中,然后冷却、分割成10克一个。
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11.各色油酥分成6克一个。
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12.油酥皮醒发好后,分成五份。
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13.油酥皮擀圆,放进6色油酥,包起来。
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14.先用手按扁,再擀成椭圆形薄片。不要来回擀,会混酥。朝一个方向擀。
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15.把薄薄的面片斜向卷起来。(这个卷法可以掩盖擀皮不紧实,出现白芯的情况。)
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16.卷成粗细均匀的长条,依次全部卷好。
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17.再擀成更加细长的条状。(太长了没拍全)
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18.也卷起来。依次全部卷好。
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19.用快刀一分为二。
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20.豆沙馅包在蛋黄外面。
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21.再裹上麻薯团。
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22.最后再裹上一层肉松。
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23.把酥皮用手按扁,再擀薄,包上内馅,就OK了。
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24.这是另外一种包酥的方法。整齐排列,然后包起来。
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25.然后擀开。
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26.卷起来。
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27.擀成长长的条状。
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28.再卷起来。看中间,出现了白芯,这样擀成面剂后,中间是白的,包好的成品的顶部也是白色的,影响卖相。
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29.烤箱180度,烤30分钟,我的烤箱温度偏低,我延长了15分钟。