彩虹蛋黄酥的做法_彩虹蛋黄酥怎么做_我是一只幸福猪的菜谱

颜值很高的一款中式甜点，酥酥的外皮，软糯的麻薯，沙甜的豆馅，我闺女的最爱。

每个蛋黄酥大约80克，一共10个。

彩虹蛋黄酥的做法步骤

1.用的是我自己腌的咸鸡蛋，磕出蛋黄，进烤箱180度，烤5分钟。
2.刚出炉的样子，非常饱满，可是！一会儿蛋黄表面就开裂了！于是，我把蛋黄泡到了一碗玉米油里浸润。
3.先做各色油酥：胡萝卜桔色油酥20克低筋面粉+10克猪油+5克胡萝卜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
4.南瓜油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克南瓜粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
5.抹茶油酥：20克低筋面粉+10克猪油+5克抹茶粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
6.红曲粉油酥：20克低筋面粉+10克猪油+4克红曲粉，用刮刀压拌均匀，覆盖保鲜膜放置一旁醒发。
7.依次和好紫薯油酥、粉色色素油酥。为了配色，使用了一点点色素。
8.把所有油酥皮的食材投进面包机，运行两个20分钟的“和面”程序，醒发30分钟以上。（黄油提前软化）
9.给豆沙馅分份儿，每个12克。（自己做的红豆馅）
10.麻薯制作：糯米粉，玉米淀粉放进一个耐热的容器中，倒进鲜奶，充分搅打均匀后，上锅蒸20分钟，出锅后趁热把黄油搅拌进面团中，然后冷却、分割成10克一个。
11.各色油酥分成6克一个。
12.油酥皮醒发好后，分成五份。
13.油酥皮擀圆，放进6色油酥，包起来。
14.先用手按扁，再擀成椭圆形薄片。不要来回擀，会混酥。朝一个方向擀。
15.把薄薄的面片斜向卷起来。（这个卷法可以掩盖擀皮不紧实，出现白芯的情况。）
16.卷成粗细均匀的长条，依次全部卷好。
17.再擀成更加细长的条状。（太长了没拍全）
18.也卷起来。依次全部卷好。
19.用快刀一分为二。
20.豆沙馅包在蛋黄外面。
21.再裹上麻薯团。
22.最后再裹上一层肉松。
23.把酥皮用手按扁，再擀薄，包上内馅，就OK了。
24.这是另外一种包酥的方法。整齐排列，然后包起来。
25.然后擀开。
26.卷起来。
27.擀成长长的条状。
28.再卷起来。看中间，出现了白芯，这样擀成面剂后，中间是白的，包好的成品的顶部也是白色的，影响卖相。
29.

小窍门&温馨提示

1、鸡蛋的蛋黄比较小，能找到鸭蛋还是腌点鸭蛋。
2、蛋黄烤出来比较干，有的美食达人说提前把蛋黄泡玉米油里一晚，下次试试。
3、最后擀要包蛋黄酥的面剂时，中间部位用手按压，擀边缘，否则纹路容易不明显。
4、每次擀卷完后，我没有再醒发10分钟，从做第一个到最后一个已经有10分钟了。

分类：烘焙下午茶

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