辣椒炒猪肝

辽南蟹

辣椒炒猪肝

内脏类食材，是食材中比较特别的一类，有人喜欢有人不喜欢，科学的讲，它跟动物其它部位一样，有自身的营养价值也有属于它们的不足。适度的科学的吃便是吃到了它们的好，反之则吃到了它们的不好，这跟肉是好东西可你不能吃过量是一个道理。
细数肝脏的好处，还真不少。丰富的维生素a可以保护视力；丰富的微量元素铁可以补血；维生素C和微量元素硒可以提高免疫力；维生素B2含量也很高。时不时的吃一些，好处很多呢。猪肝虽好但并不适合所有人，高脂血症患者，心脏病患者，肥胖患者尽量不吃它。

主料

猪肝200克

辅料

辣椒炒猪肝的做法步骤

1.准备材料，200克猪肝就能炒一盘。
2.准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。
3.将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。
4.将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。
5.炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。
6.快速翻炒至猪肝变色后倒出。
7.锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。
8.将猪肝回锅。
9.用酱油、料酒和适量盐调味。
10.出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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