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1.我们先在舒芙蕾的模具擦上一层黄油。
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2.融倒入一些香草糖，顺着碗边滚上一圈，因为擦过黄油，所以很容易就会粘住一些，香草糖也可以换成普通的白砂糖模具上的砂糖一定要滚均匀，因为砂糖就相当于舒芙蕾的阶梯，它在烘烤的时候会顺着阶梯往上爬，如果砂糖一遍后一边薄，它就不能垂直的往上攀升，东倒西歪的可不好看哟。
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3.再把蛋黄和蛋清分离到两个碗里，放一边待用。
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4.黄油放入奶锅中，小火融化。
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5.轻轻搅拌至黄油完全融化后，关火，加入中筋面粉，用蛋抽拌匀到没有干粉。
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6.然后加入150g的牛奶，重新开小火，边加热边搅拌。
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7.一直搅拌到面糊是比较浓稠顺滑，还是流动的状态就可以关火了。
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8.接着就把80g的巧克力豆也加进其中，用蛋抽搅拌到巧克力完全融化，与面糊混合均匀。
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9.然后加入事先分离出来的蛋黄，搅拌均匀就行啦。
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10.为了让舒芙蕾的口感更细腻，我们给巧克力面糊再过筛一遍，用刮刀轻轻按压就可以过筛。
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11.接下来我们打发蛋白，打蛋器开一个中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态，接着加入刚才滚模具剩下的砂糖来打，打到砂糖完全融化。
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12.砂糖我们要分三次来加入，也是为了让这个蛋白霜打发的更稳定，每次打发均匀之后再加下一次，最终打发到有一个小弯钩湿性的状态就可以了。
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13.然后挑出一部分来加入巧克力面糊里，翻拌几下。
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14.接着把它倒进剩下的蛋白霜里，充分翻拌，混合均匀，拌匀了之后的面糊是非常顺滑的。
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15.然后把刚做好的面糊到碗里，不要倒得太满，七八分就可以，因为它在烘烤的过程中会迅速膨胀。
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16.放进烤箱180度~200度烤15分钟。
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17.很明显可以看出，它在烤箱中体积膨胀的很厉害，所以一定要注意不要倒太满，烤箱温度也要控制好刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化。
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18.巧克力酱很简单快手，这里我教一下大家方法先取一些巧克力豆隔热水融化淡奶油也一样，坐在热水里，保证淡奶油的温度在手温的程度就可以。
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19.融化了的巧克力里，分多次加入淡奶油，每次搅拌均匀后再加入下一次。
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20.这样搅拌好的巧克力酱就可以了，是很顺滑流动的状态，淋在我们烤好的舒芙蕾上就可以直接吃啦。
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21.新鲜出炉的热巧舒芙蕾，造型很简单，瓷杯里盛托柔嫩的蛋糕体，味觉层次很丰满，口感轻盈，香甜而不腻人。
菜谱
