狗哥家的鲜椒兔

阿口

狗哥家的鲜椒兔

自从部门团建改成温馨的串门家宴以后，我多了许多四处拜师学艺、丰富家庭菜谱的机会。
第一次小聚，刘老师家的餐具连接收入囊中。
第二次小聚，狗哥家的传世菜谱收入囊中。
虽说学生还比不上师傅，但也不能说没有收获之处。比如这道鲜椒兔，之前做鲜兔总是去不干净膻味，这次得到了长足的进步呢。

主料

鲜兔半只到一只

辅料

鲜椒兔的做法步骤

1.兔子切丁洗净加盐、淀粉、十三香、花椒适量腌制1-2小时，兔丁去膻味。
2.准备配料一：嫩姜仔切丝、二荆条切段、小米辣切段、大葱葱白切滚刀、老姜切片。
3.准备配料二：蒜切片、泡椒切碎、香料装碗（八角、桂皮、香叶、花椒）。
4.兔丁腌制好后挤掉多余水分，待锅内油烧热下锅，翻炒兔丁断生。断生后将兔丁盛起来。
5.重新热油，放入香料碗里的香料（八角、香叶、花椒、桂皮）和姜片蒜片、大葱段、泡椒碎、豆瓣酱，在油锅里炒香。
6.酱料炒香后，倒入兔丁，一起中火翻炒。
7.加水煮开兔丁后，放入嫩姜仔丝，加一点醋让姜丝更出味。再加入盐和鸡精焖烧到水分合适。
8.水分烧至适中后加入二荆条段和小米辣段，再焖烧3-5分钟，既能辣椒入味、又能保持鲜椒的颜色鲜艳。
9.装盘。条件合适，可在鲜椒兔上放芹菜叶点缀。

小窍门&温馨提示

1、加水煮焖烧时注意水量，淹没食材即可。
2、二荆条段和小米辣段在焖烧尾声加入，可保持鲜椒色泽。
3、作为一个地地道道的四川人，辣椒的用量非常大，受不了这么辣的朋友们可以减少辣椒用量。

分类：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱

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