八寸戚风蛋糕

1.分离蛋白，蛋黄，分别装到无水无油的盆子里，蛋黄内加入玉米油抽拌均匀。

2.加入清水抽拌均匀，然后筛入低粉，之字形搅拌均匀备用。

3.蛋白内加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发。糖分三次加入蛋，打发有粗泡时，第一次加入1/3糖。当打发至蛋白细腻时，加入1/3糖，当打发至提起打蛋器有弯钩时，第三次加入1/3糖。

4.打发至提起打蛋器，有小尖勾就可以了。

5.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，用手动打蛋器抽拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜内，抽拌均匀。

6.将蛋糕糊倒入八寸模具，在排面上震几下，震出大气泡。烤箱预热，放入模具设置150°45分钟，温度和时间根据自家烤箱情况来定。

7.工作完成后取出来在台面上震一下震出热气，倒扣防凉脱模即可。切小块就可以享用了。