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独角兽蛋白糖【初味日记】

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小巧轻盈又可爱,酥脆却入口即化是它标志性的特点,放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了,甜味渐渐弥漫,一口一个甜到心里。

主料
辅料

独角兽蛋白糖的做法步骤

小窍门&温馨提示

/柠檬汁/
1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净(无油无水)。
2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
3、没有柠檬汁可用白醋代替。

/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖,糖的用量虽然多但不能减少,少了蛋白霜的稳定性就不够,容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
2、糖需要小量多次地加,这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。

/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的温度很重要,温度太低烘烤不干,温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
2、每个烤箱都会有些许的温差,因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用,烤箱温差偏低的最高也只建议是110度,且要留意观察蛋白糖的颜色的状态,必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热,防止上色过深。

分类: 烘焙 甜品 下午茶 零食 其他菜系
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