盐水鸭

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  1.把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。
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  2.5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。
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  3.把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。
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  4.中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。
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  5.斩件开吃。原谅刀功和摆盘。

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