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1.食材准备：小黄鱼4斤。（自己酌情减量）
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2.配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。
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3.配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。
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4.食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用；
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5.大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用；
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6.莴笋切丝，生姜切丝，红椒切丝备用。
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7.小鲜肉做法：将处理好的小黄鱼放进料理机；
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8.加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆；
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9.搅拌20秒；
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10.搅拌成细腻肉泥取出；
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11.倒进蛋液；
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12.用手顺时针搅拌均匀；
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13.炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁；
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14.小鲜肉翻面，炸成金黄色；
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15.小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。
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16.双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分；
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17.炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香；
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18.放入小鲜肉翻炒5秒；
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19.放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟；
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20.汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。
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21.小鲜肉鲜嫩无比。
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22.莴笋清香爽口。
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23.粉丝爽滑鲜香。
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24.双丝黄鱼小鲜肉。
菜谱
