【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠

李星月

【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠

很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃，但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。

主料

新鲜肥肠300克

辅料

粉蒸肥肠的做法步骤

1.将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
2.将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
3.将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
4.用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
5.将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
6.将老姜和大蒜切成颗粒状。
7.红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
8.桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
9.郫县豆瓣用刀切细待用。
10.将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
11.将锅洗净先炒花椒。
12.然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
13.将糯米和大米混合炒制。
14.将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
15.先将姜末和蒜末倒入。
16.再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
17.用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
18.最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
19.将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
20.红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
21.将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
22.将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
23.用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
24.出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。

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