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凤梨月饼
石榴树2008
发布
第一次做凤梨馅,没想到味道还真好。
初级
烘焙
其他
约三天
主料
月饼粉
200克
转化糖浆
150克
花生油
50克
辅料
凤梨馅
400克
蜜豆
240克
全蛋液
适量
凤梨月饼的做法步骤
1.
将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.
再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右。
3.
把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右。
4.
取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状。
5.
中间包上蜜豆,每份包15克。
6.
这样馅料就是40克一个,捏圆备用。
7.
月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的。
8.
再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
9.
烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观。
10.
小窍门&温馨提示
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
分类:
烘焙
中秋
查看全部(共10步)
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