软面包

薇_1985 发布

软面包

水温公式:60－室温+（室温－1）。

食材明细

主料

高筋粉500g

辅料

细砂糖100g
水250g
吉士粉5g
高糖酵母5g
面包改良剂2g
鸡蛋50g
黄油50g
精盐5g

软面包的做法步骤

1.依次倒入和面机面粉、吉士粉、面包改良剂。
2.温水+白砂糖搅匀。
3.和匀的水中加入酵母。
4.慢速缓慢倒入和面机。
5.如图速度倒入。
6.加入打好的鸡蛋。
7.黄油隔水加热，半块半油使用。
8.加入到和面机中。
9.搅到如图状态最后加入盐，快速搅拌3-4分钟。
10.搅拌出泡，噼啪响声后再一分钟即可。
11.取出时若比较粘撒少量干粉，搅拌时喜欢韧性口感可加入干面粉。
12.取出面团盖上塑料，醒8分钟左右分条，分块。
13.80克面团，搓圆。
14.也可三角形，底部切分，向上卷做牛角包。
15.毛毛虫，一个面皮包裹馅料，封口。
16.搓柱形，切割等分条，或果酱挤条造型。
17.挤这种黄色果酱。
18.入烤箱前进醒箱，温度28°，湿度65°，40分钟左右发两倍大即可再入烤箱:上下180°，烤18分钟，之前刷蛋液或果酱，一次成形最好。

分类：烘焙早餐

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