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山东戗面大馒头

大炒勺

在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。
过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行,既费时又费力,技术含量也略高一些,假如不是山东人您还真要下一番功夫才行,否则做不出漂亮的大馒头!
现在很少有家庭再准备面肥了,尤其城市里的上班族,大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头,商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头,一来费时,二来会增加成本,所以,您想吃就要自己做。
今天,大炒勺教初学制作面食的朋友们一招,不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头,您只需把面揉好直接制作,再稍饧片刻就可以上笼蒸,绝对是又香又甜,可好吃了,呵呵!做法如下;

主料
辅料
配料

山东戗面大馒头的做法步骤

小窍门&温馨提示

戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!

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