焦糖布丁蛋糕

elmonte

焦糖布丁蛋糕

综合了好几个配方，做了2次，终于配出适合我模具的配方。这个蛋糕建议用透明的玻璃模具来做，可以清楚看到中间布丁烤熟没有。我的模具是9*5"*3"的。
焦糖布丁蛋糕真心好吃，三层口感，三种味道，焦糖香甜，布丁滑嫩，蛋糕松软，确实是值得一试的蛋糕。

焦糖

布丁层

蛋糕层

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1.25克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌，小火慢慢地煮至颜色变黄，再煮一会颜色变深就好。
2.倒入100克热水，搅拌均匀后，加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
3.倒入模具，放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
4.把布丁的材料放在大碗里。
5.搅拌至糖溶化，静止10分钟。
6.把模具从冰箱拿出来，把布丁过筛到焦糖上面。
7.放入冰箱冷藏室。
8.烤箱放入装了2cm水的大烤盘，预热350F/180C度。
9.把蛋黄，糖，牛奶，油搅匀至糖溶化。
10.筛入低粉拌匀至无颗粒状。
11.蛋白加糖打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。
12.把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
13.再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀，拌好是浓稠轻盈的状态。
14.把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面，用牙签在蛋糕层来回划几下，消出大气泡。
15.放入烤箱的烤盘里，350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
16.烤好后，取出放凉，不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
17.焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈，倒扣在长碟子上，用吹风筒热风吹一下底部，也可以用热毛巾敷，很轻松就脱模啦。

分类：烘焙下午茶

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