北海道吐司

新月融水

北海道吐司

超级柔软的北海道吐司，奶香十足，拉丝良好，能与多乐之日的相媲美，已经做过3次了，得到了家人同事的一致赞扬，即使放两天，冰箱冷冻，切片再烤，都能保持很棒的口感。
（烤前的发酵步骤，我进行了简化，蒸锅内发酵，只需半小时，效果一样很好！）

主料

辅料

北海道吐司的做法步骤

1.主料（7项，高筋粉300g+白砂糖9g+酵母3g+牛奶96g+淡奶油84g+蛋清21g+黄油6g）加入面包桶，启动发酵面团程序，约1.5小时。
2.中种面团制作完成后，将面团撕成小块，加入所有辅料（6项，蛋清24g+白砂糖45g+奶粉18g+黄油6g+盐2g+酵母1g），启动和面团程序，约21分钟。
3.取出面团，可拉出手套膜。
4.面团分成三块，擀成长条，卷起来。
5.放入吐司模具中。
6.蒸锅将水烧至发烫，关火，放入吐司面团，盖上盖子，潮湿温暖的环境中，发酵半小时左右，等待面团体积增大至吐司盒7、8分满。
7.烤箱预热，面团表面撒上芝麻，放入烤箱下层，180度30分钟。25分钟时，可取出，刷上高浓度蜂蜜水，继续烤至上色。（根据自己烤箱调整时间，必要时可加盖锡纸，防止顶面烤过头。）
8.取出北海道吐司。
9.真正可拉丝的吐司，柔软奶香，切片效果良好。
10.保存2天，再入烤箱加热后，口感依旧保持良好。
11.吐司切片，烤成酥脆版，搭配法式红酒焗蜗牛，美美滴！

分类：烘焙早餐下午茶

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