酥熘牛肉

1.食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油。

2.牛肉片中放盐。

3.倒黄酒。

4.调入葱姜水（分几次倒），抓匀。

5.调制的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）。

6.锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。

7.牛肉片炸至表面定型。

8.捞出控油。

9.锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸。

10. 复炸至表面硬挺焦黄，捞出。

11.糖醋汁倒入锅中烧开。

12.放酱油，勾薄芡至汤汁微稠。

13.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。

14.出锅装盘。