老式面包

海之韵美食记

老式面包

很多人做面包都是用直接法，这个方法发酵时间短，但是面包老化快。如果用中种法，发酵时间虽长，但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子，采用的是中种法。原方子的量比较多，我按原方重量的80%做，用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉，就再减少分量。
酵头：面包粉170克，低筋面粉70克，细砂糖19克，耐高糖酵母5克，温水192克
主面团：面包粉170克，低筋面粉70克，奶粉20克，细砂糖75克，盐6克，鸡蛋液72克，水30克，无盐黄油55克

主料

辅料

水222克

老式面包的做法步骤

1.先做酵头，用温水溶解酵母。
2.倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。
4.将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5.再倒入奶粉和面粉。
6.将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
7.第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8.和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9.发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10.每一份都擀成长方形。
11.从上往下卷起，捏紧收口。
12.搓成60厘米的长条，两头相接。
13.用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14.将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15.做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16.放入东菱K40C烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）。
17.放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可。

分类：烘焙早餐下午茶

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