-
1.鲳鱼去肚 去腮 处理干净。
-
2. 在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂。
-
3.备葱段、姜片、蒜片。
-
4.控净鱼的水分，给鱼拍上面粉。
-
5.料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水兑成味汁。
-
6.坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制。
-
7.煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面。
-
8.鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香。
-
9.入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上。
-
10.保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀。
-
11.鱼成熟时关火。
-
12.舀出炖鱼的汤鱼汤勾芡。
-
13.将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀。
菜谱
