赣南小炒鱼

1.鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条 、葱切段、 姜和蒜切末）。

2.鱼块放入碗中加入盐 、鸡精 、 老抽、 淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。

3.锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。

4.将锅洗净放入一定量的油加热后，放入姜丝 、蒜片 、倒入少许水翻炒，加入少许料酒 ，在放入米椒 、陈醋 、老抽 、少许白糖 、胡椒粉、 鸡精 、盐少许（注意盐少量因鱼是腌制过的）翻炒均匀即可。

5.倒入鱼块煸炒均匀入味， 加入少量猪油（提香）、红椒丝 、蒜末煸炒收汁装盘即可。