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1.黑米蛋糕粉,鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖准备好;鸡蛋每个带壳称约重65克,玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替,牛奶可以用清水、豆浆来代替; 65克带壳鸡蛋8个,新良黑米蛋糕粉160克,玉米油80克,牛奶90克,白糖110克。
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2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄单入一盆。
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3.依次加入玉米油、牛奶,充分搅拌均匀至无油水分离状态。
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4.筛入黑米蛋糕粉,因为粉中有黑米黑芝麻,所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮,不要紧,倒入盆中;另外,鸡蛋的大小有区别,可以预留10克面粉,看面糊状态来调整用量。
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5.用手动打蛋器以不规则的方向,将面粉和蛋液混合均匀,无干粉无小疙瘩,提起打蛋头,面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来,放一旁备用。
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6.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入白糖,分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角即可。
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7.取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中,用手动打蛋器混合均匀;此时烤箱开始预热150度。
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8.将步骤7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊。
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9.将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中,端起来轻震几下。
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10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,50分钟左右,温度和时间视自家烤箱来调整。
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11.烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模,切块食用。