冰糖甲鱼

• 1.清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
• 2.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
• 3.炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
• 4.加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
• 5.加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
• 6.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
• 7.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。

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