冰糖甲鱼

陆芹

冰糖甲鱼

宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的，宁波十大名菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成份。

主料

甲鱼适量

辅料

姜适量

配料

冰糖甲鱼的做法步骤

1.清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
2.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
3.炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
4.加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
5.加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
6.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
7.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。

小窍门&温馨提示

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

分类：热菜浙菜本帮菜

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