椰蓉奶香老面包

• 
  1.准备好所需的食材，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；
• 
  2.大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小；
• 
  3.用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；
• 
  4.将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添；
• 
  5.接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材搅拌均匀，然后再用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；
• 
  6.大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
• 
  7.面团发酵完成后，取出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；
• 
  8.趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；
• 
  9.用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；
• 
  10.面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；
• 
  11.将搓好的长条对折过来，呈U型状；
• 
  12.用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈；
• 
  13.扭好后，先弯过来，再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以；
• 
  14.按上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵；
• 
  15.大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成；
• 
  16.烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟；
• 
  17.在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，再撒上拌好的椰蓉馅；
• 
  18.入烤箱前来个特写；
• 
  19.将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟；
• 
  20.烤箱结束工作后取出烤盘；
• 
  21.放烤网上晾凉；
• 
  22.成品图。

小窍门&温馨提示