鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面

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鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面

关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。

主料

黄鱼1kg

辅料

鱼面条

汤底

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

1.鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2.从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3.用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4.鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5.留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6.用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7.葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
8.搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
9.用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
10.装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
11.热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
12.鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
13.做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
14.过滤鱼汤到面碗里。
15.

小窍门&温馨提示

视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678

分类：面条

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