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大蒜肥肠鱼
JY浪漫风
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其实此鱼做法比较简单,就是备料太多,稍显费时。此鱼的分量为4人量,但是味道太好,够不到吃😄。
中级
烧
麻辣
二十分钟
主材
花鲢
3斤左右为佳
配料
独蒜
1碗
干海椒
10个
郫县豆瓣
3、4勺
青花椒
适量
八角
适量
草果
适量
泡姜
适量
芹菜
适量
酸菜
适量
三奈
适量
大葱
适量
泡椒
适量
香叶
适量
配材
卤肥肠
500g
火腿肠
1根
绿豆芽
适量
大蒜肥肠鱼的做法步骤
1.
主配菜配图。
2.
配料。
3.
进入关键一步:炒料。①菜油煎七成熟后顺序添加干海椒、花椒、姜片、泡姜泡椒翻炒均匀后加入郫县豆瓣继续翻炒20秒。②加入八角三奈、草果香叶翻炒几秒后加高汤(无高汤加清水也凑合😃)熬煮。
4.
①将鱼头、鱼排加水淀粉(红苕粉加少量料酒、适量盐、姜片5片、葱段)腌制20分钟。②鱼片同上分开腌制20分钟。
5.
待汤料至沸腾时放入大蒜独蒜、酸菜继续慢火熬制10分钟(此步可将大蒜独蒜煮到软糯,吃起来已无大蒜的刺激味)。
6.
接着依次将卤熟的肥肠(自己制作卤肥肠较麻烦,直接街上卤肉店买的熟食)、腌制好的鱼头、鱼骨放入汤料中,最后加入鱼片、火腿肠(女儿点名要加的菜😝)烧7分钟后关火,可尝试味道,觉味道不够可加少许盐和鸡精。此时可另起锅开水汆煮绿豆芽至熟透,捞起至盛盆打底。
7.
分类:
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晚餐
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