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鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

主料

辅料

鱼香汁

鱼香肉丝的做法步骤

1.食材洗净备好。
2.通脊洗净、切丝。
3.放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
4.肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
5.抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
6.木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
7.制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
8.另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
9.起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
10.把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
11.放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
12.撒入葱花炒几下即可。
13.出锅，盛盘。

小窍门&温馨提示

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

分类：热菜开胃菜下饭菜川菜名菜

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