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红烧刁子鱼
四月豆
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近期是长江刁子鱼的收获季节,湖北武汉的干烧刁子鱼很出名。以前南方都吃不到,现在交通方便了,广东都可以吃到长江白刁,这种鱼肉嫩滑,不带泥腥味,清蒸红烧都很美味。
初级
烧
微辣
二十分钟
食材明细
主料
长江白刁
一条
辅料
香菜
适量
葱花
适量
姜
适量
豆瓣酱
一勺
酱油
适量
红烧刁子鱼的做法步骤
1.
长江白刁鱼,细长肉嫩,看起来很肥。
2.
刁子鱼清理内脏冲洗干净,划斜刀,切两个彩椒,香菜、姜丝和蒜泥。
3.
刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4.
加少许食盐免油飞溅,慢慢煎好下面一侧,翻过来煎另一侧。
5.
煎好盛起来备用。
6.
用锅剩下的油炒彩椒。
7.
彩椒炒软,加入煎好的刁子鱼,加一碗温水,豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8.
最后加香菜、葱花即可。
9.
豆瓣酱比较咸,煎鱼的时候加过少量食盐,所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜,喜欢辣的可以用小米辣。
10.
成品。
小窍门&温馨提示
刁子鱼细长不好操作,可以砍成两段。
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