肉丝带底(怎么让肉丝更滑嫩) 独家

一溪月

肉丝带底(怎么让肉丝更滑嫩)

肉丝带底是河南名菜，豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口。
肉丝带底上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的嫩芹菜，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来很好吃。

主料

辅料

怎么让肉丝更滑嫩的做法步骤

1.新鲜里脊肉切薄片。
2.再切成细丝。
3.清水洗过，倒净水份。
4.适量生抽，鸡蛋清，食用油(我用的玉米油)。这一步是让肉丝滑嫩的关键。
5.戴上一次性手套抓匀，静置十分钟。
6.热锅凉油，小火，油稍热，肉丝倒入。火一定不能大，一大就炒老了。
7.用筷子快速滑散。关火。
8.利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺漏出肉丝。
9.放碗中备用。
10.蒜泥中适量盐，生抽，香油，陈醋，芝麻酱。搅匀备用。
11.小嫩芹菜洗净切二指段。
12.绿豆粉皮开水中煮一会儿。
13.捞出过凉水。
14.调好的蒜泥浇到粉条上。
15.拌匀。
16.锅内适量油烧热，姜葱，花椒炒香。
17.芹菜段小米椒丝放入翻一两下。
18.肉丝放入。
19.翻一两下，适量盐，生抽，老抽调味关火盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。(家中老抽刚好用完，没倒，肉丝颜色略显白。但老抽也不能倒多，影响菜色😅)
20.拌匀即可食用。此时，蒜香，麻酱以及芹菜的香味混合在一起，超级下饭。成品。
21.成品。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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