港式冰火菠萝油

鸣翠燕发布

港式冰火菠萝油

菠萝包即有着菠萝表皮形状的面包，是香港最普通的面包之一，面包中夹入一块冰的有盐黄油有一种冰火二重油的感觉，一般做为早餐或下午茶的点心，它金黄酥脆的表皮，甜中带咸的滋味，深受香港人的喜欢，这款面包我用了中种法制作，面包更加松软。

中种

主面团

皮

馅

有盐黄油1块

刷表面

蛋黄1个

港式冰火菠萝油的做法步骤

1.将中种材料放入面包机揉匀后放入冰箱冷藏发酵。
2.将发酵好的中种撕小块后放入除黄油外的主面团擀匀后加入黄油揉至面团出膜后放入温暖处发酵至两倍大，用手指嗯下后不回弹即可。
3.发面时制作菠萝皮，将黄油打发后加入白糖打匀，加入蛋液继续打匀后晒入低粉混合均匀用刮刀拌匀。
4.搓圆后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右。
5.将发酵好的面团分割排气醒发。
6.将冷藏后的菠萝皮取出切片（大约25克左右一个）。
7.上下都用保鲜膜包裹住后擀开。
8.包裹住醒发后的面团。
9.收好口。
10.准备菠萝包模具。
11.用模具刻出菠萝印。
12.依次做好放入烤盘放入温暖处进行二次发酵。
13.将发酵好的面团刷上蛋黄液（注意是蛋黄液而不是蛋液）放入预热后的烤箱上火180，下火170度烘烤20分钟左右即可（12分钟左右加盖锡纸）烘烤图没有拍选用了之前烤面包的图。
14.准备一块冰黄油。
15.面包出炉后切开趁热夹入冰黄油享用。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.

小窍门&温馨提示

1、馅用的黄油最好选择冰的有盐黄油这样吃起来有甜中带咸的滋味。
2、菠萝酥皮只要覆盖在面包上即可，而不需要包住面包，因我包住面包后发现发酵后酥皮一起爆开了而导致烘烤出的面包表面的菠萝形状不明显且不美观。
3、此次烘烤我用了面包中配方的二倍制作。

分类：烘焙下午茶

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